25 platos
imprescindibles
De más a menos importante para no pasar por China sin haberlos probado.
#01Shanghái · 1–2 €/cesta
Xiaolongbao
小笼包 · Xiǎolóngbāo
El bocado técnico más perfecto de la cocina china: masa, caldo y carne en un solo mordisco.
·Muy fácil
#02Pekín · 25–40 €/pato
Pato Laqueado de Pekín
北京烤鸭 · Běijīng kǎoyā
No sales de Pekín sin comer pato laqueado. Es historia, técnica y espectáculo.
·Muy fácil
#03Chongqing · 15–30 €
Hot Pot de Chongqing
重庆火锅 · Chóngqìng huǒguō
Ritual, sudor y risa. El plato más social de China, versión Chongqing extrema.
·Muy fácil
#04Xi'an · 2–4 €
Biang Biang Noodles
biáng biáng 面 · Biángbiáng miàn
El sonido del noodle golpeando la mesa. Anchos, elásticos, con chile ardiente.
·Fácil
#05Xi'an · 1–2 €
Roujiamo
肉夹馍 · Ròu jiā mó
La «hamburguesa» más antigua del mundo. Cordero especiado dentro de pan crujiente.
·Muy fácil
#06Shanghái · 3–5 €/4uds
Shengjianbao
生煎包 · Shēng jiān bāo
Base crujiente, cima esponjosa, caldo hirviendo dentro. Cuidado al morder.
·Muy fácil
#07Chongqing · 2 €
Chongqing Xiaomian
重庆小面 · Chóngqìng xiǎomiàn
El desayuno más picante del planeta. 12 especias en el fondo del cuenco.
·Muy fácil
#08Shanghái · 10–15 €
Cerdo estofado rojo
红烧肉 · Hóngshāo ròu
Panceta que se deshace en la boca. Dulce, salada, brillante. Plato favorito de Mao.
·Fácil
#09Fenghuang · 12–18 €
Pescado del río Tuojiang
沱江鱼 · Tuójiāng yú
Cenar pescado fresco del río mirando los farolillos rojos reflejados en el agua.
·Media
#10Xi'an · 5–8 €
Yangrou Paomo
羊肉泡馍 · Yángròu pàomó
Desmigar tu propio pan es media experiencia. La otra media es el caldo de cordero.
·Fácil
#11Zhangjiajie · 8–12 €
Sanxiaguo (olla de tres cosas)
三下锅 · Sān xià guō
El estofado de tres ingredientes de la aldea Tujia. Cazuela hirviente sobre brasas.
·Fácil
#12Zhangjiajie · 8–12 €
Panceta ahumada Tujia
土家腊肉 · Tǔjiā làròu
Panceta con meses de humo dentro salteada con judías encurtidas. Puro monte.
·Fácil
#13Xi'an · 4–8 €
Jiaozi
饺子 · Jiǎozi
En Xi'an se pliegan con formas de animales. Es teatro comestible.
·Muy fácil
#14Chongqing · 1–2 €
Suanlafen
酸辣粉 · Suānlàfěn
Fideos elásticos de boniato en caldo agri-picante. Adicción instantánea.
·Muy fácil
#15Pekín · 3–5 €
Zhajiangmian
炸酱面 · Zhájiàng miàn
El espagueti de Pekín. Cada familia tiene su receta secreta de la salsa.
·Fácil
#16Chongqing · 12–20 €
Pescado hervido en aceite picante
水煮鱼 · Shuǐzhǔ yú
Filetes delicados bajo un mar rojo de aceite. Hormigueo garantizado.
·Fácil
#17Pekín · 1 €
Tanghulu
糖葫芦 · Táng húlu
Cristal de caramelo que cruje y esconde fruta ácida. Búscalo en Ghost Street de noche.
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#18Xi'an · 1–3 €/uds
Baozi
包子 · Bāozi
Los guantang de Jia San chorrean caldo. Desayuno perfecto en el Barrio Musulmán.
·Muy fácil
#19Xi'an · 2–4 €
Liangpi
凉皮 · Liángpí
Fideos fríos de arroz, transparentes y refrescantes. El antídoto al calor de Xi'an.
·Fácil
#20Xi'an · 0,50 €/uds
Brochetas de cordero al comino
羊肉串 · Yángròu chuàn
El sonido del cuchillo picando comino sobre la tabla es Xi'an de noche.
·Muy fácil
#21Furong · 1–3 €
Tofu ahumado Miao
熏豆腐 · Xūn dòufu
Ahumado a leña, negro por fuera, sedoso por dentro. El clásico de Furong.
·Fácil
#22Fenghuang · 1–2 €
Fideos de arroz de Fenghuang
凤凰米粉 · Fènghuáng mǐfěn
Desayuno oficial de Fenghuang. Cola en la calle Dongzheng desde las 6 a.m.
·Muy fácil
#23Shanghái · 3–5 €
Fideos con aceite de cebolleta
葱油拌面 · Cōng yóu bàn miàn
Cinco ingredientes, técnica pura. El plato reconfortante shanghainés.
·Fácil
#24Shanghái · 8–12 €
Albóndigas cabeza de león
狮子头 · Shīzi tóu
Albóndigas gigantes esponjosas como nubes en caldo claro con col china.
·Fácil
#25Furong · 1–2 €
Arroz glutinoso al bambú
竹筒饭 · Zhútǒng fàn
Aromático a bambú fresco. Comida callejera que también es envase biodegradable.
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